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Il y a 2 ans

Choux farci au kasha

Présenté par Jean-Michel Lamazerolles

Nous sommes au chevet de l’église St André à Angoulême au restaurant « Le St André  » en compagnie son patron Monsieur Frédéric Valegeas et de Monsieur Florian Laffaire, chef de cuisine, qui nous propose une recette de « choux farcis au kasha » (sarrasin décortiqué)

Ingrédients pour 10 convives :

Pour les Choux:

10 Choux verts
500g de cœur de choux
350g de poireaux
250g d’oignons
5 Œufs
250g de parmesan
Sel / poivre / sauge

Le Kasha: cuisson

500g de kasha
250g d’oignons
100g de beurre
Paprika

Sauce au potimaron:

1kg de potimaron
500g d’oignons
Herbes de Provence
5 cuillères à soupe de Tamari (sauce sauja)

Purée de choux Chinois :

1kg de choux Chinois
250g d’oignons 100g de beurre 500g de pommes fruits

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