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Il y a 3 ans

Filet de limande bonne femme

Présenté par Jean-Michel Lamazerolles

Laurent Van Den Bussche, notre prof chef de cuisine, nous dévoile sa
recette traditionnelle de poisson en filet de limande dite « bonne
femme »… Tout un programme

Recette pour 4 convives:
Pour la base:

1,2 kg soit deux pièces de limande
20 g de beurre
1 échalotte
100g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc

pour le fumé:

20 g de beurre
1 échalotte
1 oignons
1 carotte
les arrêtes des 2 limandes

pour la crème:

20 cl de crème liquide
80g de beurre

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