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Il y a 2 ans

Les crêpes farcies façon ficelle picarde

Présenté par Jean-Michel Lamazerolles

Nous allons découvrir une recette de crêpes créées en 1950 par le chef Marcel Lefèvre à Amiens et qui vont prendre le nom de « ficelles Picardes ».Laurent Van Den Bussche,  notre professeur de cuisine au Lycée St Joseph l’Amandier,  nous en conte l’histoire et la recette. 


Ingrédients pour 4 convives :

Pâte à crêpes :
125g de farine

1 pincée de sel

2 œufs 30cl de lait


Duxelle de champignons :
20g de beurre 

1 échalote

200g de champignons de Paris

1/2 botte de persil frisé 


Sauce crème:
30g de beurre

30g de farine 

30cl de lait

30 cl de crème liquide 


Garniture :
4 tranches de jambon de Paris Gruyère râpé 
1/4 d’heure au four à 200 degrés 

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