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Il y a 2 ans

Médaillon de veau Duroc

Présenté par Jean-Michel Lamazerolles

Monsieur Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au lycée St
Joseph l’Amandier à St Yrieix, nous donne sa manière de travailler un
veau de la Pentecôte, à travers de la recette du médaillon de veau
Duroc.

Ingrédients pour 4 convives:

600 g de médaillon de veau
40 g de farine
40 g de beurre

La sauce:

1 échalotte
100 g de champignons de Paris
3 cl de Cognac
5 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau brun lié
50 g de beurre
Estragon/ cerfeuil

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